{"id":9466,"date":"2022-10-01T16:26:56","date_gmt":"2022-10-01T21:26:56","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--mscarasypolticascozumel-t5b42a.com\/?p=9466"},"modified":"2022-10-01T21:27:05","modified_gmt":"2022-10-01T21:27:05","slug":"dia-internacional-del-cafe-cual-es-el-mejor-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--mscarasypolticascozumel-t5b42a.com\/?p=9466","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional del Caf\u00e9: \u00bfcu\u00e1l es el mejor del mundo?"},"content":{"rendered":"
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En Am\u00e9rica Latina y \u00c1frica se encuentran los mayores productores de granos premium para el mundo, con diversas caracter\u00edsticas.<\/h4>\n

Latte,\u00a0frappuccino, espresso, cortado,\u00a0capuchino<\/strong>… El\u00a0caf\u00e9<\/strong>\u00a0es una de las bebidas m\u00e1s vers\u00e1tiles que se adaptan al gusto de muchos. Hay tantas variedades como maneras de tomarlo. Para reconocer a todas las personas involucradas en su proceso de producci\u00f3n, la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 (OIC) decret\u00f3 el\u00a01\u00b0 de octubre<\/strong>\u00a0como el\u00a0D\u00eda Internacional del Caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan la OIC, m\u00e1s de 50 pa\u00edses elaboran esta infusi\u00f3n. Frente a tanta oferta es imprescindible distinguir\u00a0qu\u00e9 caracteriza a un caf\u00e9 de calidad<\/strong>. Seg\u00fan el barista Diego Lobo, fundador de la Escuela de Caf\u00e9 Argentina y due\u00f1o de la cafeter\u00eda Ra\u00edz, es primordial que haya un\u00a0compromiso compartido sobre la materia prima<\/strong>\u00a0por parte de todos los eslabones de la cadena: caficultor, catador, tostador y barista.<\/p>\n

“T\u00e9cnicamente hablando, tiene que superar el puntaje de 80 (de 50 a 100, seg\u00fan la escala que estableci\u00f3 la Specialty Coffee Association) en una mesa de cata.\u00a0Los granos tostados deben reflejar sensorialmente una ausencia de defectos<\/strong>\u00a0(sabores a vinagre o caucho) y tienen que predominar la acidez, la dulzura y las notas agradables (florales, frutales, herbales, especiadas, entre otras)”, explica.<\/p>\n

Otro indicio de calidad<\/strong>, agrega, “es la informaci\u00f3n que otorga el proveedor<\/strong>, si sabe sobre su origen, zona de cultivo, variedad bot\u00e1nica, proceso post cosecha, finca, altura. Esa es una muy buena se\u00f1al\u201d.<\/p>\n

Brasil, Colombia, Ecuador, Etiop\u00eda, Kenia… \u00bfD\u00f3nde se elabora el\u00a0mejor caf\u00e9 del mundo?<\/h2>\n

En nuestro pa\u00eds se consume mayormente caf\u00e9 de Brasil<\/strong>, que es el\u00a0principal exportador del mundo<\/strong>. \u201cPero tambi\u00e9n es posible encontrar variedades de Colombia, Per\u00fa, Ecuador, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, M\u00e9xico, Etiop\u00eda, Kenia, Sumatra y Nueva Guinea\u201d, sostienen Ezequiel Marcos y Carolina Baudracco, baristas y propietarios de la tienda\u00a0especializada\u00a0modobarista.com.<\/p>\n

Al tratarse de un producto estacional las cosechas son una vez por a\u00f1o y no pueden conservarse demasiado tiempo. Por eso, los mejores caf\u00e9s del mundo tienen cierto dinamismo. Para saber\u00a0qu\u00e9 zonas y pa\u00edses marcan tendencia<\/strong>, consultamos con diversos baristas y especialistas en el tema.<\/p>\n

Etiop\u00eda<\/h2>\n

El caf\u00e9 del pa\u00eds africano tiene caracter\u00edsticas sensoriales que lo hacen \u00fanico. “Resulta\u00a0muy dulce, con un dejo de sabor a c\u00edtrico<\/strong>, una acidez vivaz, un\u00a0cuerpo sedoso<\/strong>\u00a0y una complejidad de notas florales en el aroma. El retrogusto es vibrante y puede presentar matices de baya o vino”, explica Steicy G\u00f3mez, barista de cafeter\u00edas Cuervo.<\/p>\n

Por eso, ella\u00a0lo recomienda para quienes disfrutan de aromas y sabores complejos<\/strong>, y que est\u00e1n adentrados en el universo de la cafeter\u00eda de especialidad. “Sugiero que se tome solo y no con leche<\/strong>, ya que es la manera en que se pueden apreciar todas sus notas y su corporeidad\u201d, agrega.<\/p>\n

Se podr\u00eda escribir una biblia sobre el caf\u00e9 de Etiop\u00eda por la diversidad de regiones que\u00a0elaboran variedades de alta gama<\/strong>. Desde hace a\u00f1os,\u00a0el de Geisha, un pueblo en el sureste de Etiop\u00eda<\/strong>,\u00a0se lleva todos los aplausos en los rankings.<\/strong><\/p>\n

\u201cRaro, exclusivo y descaradamente caro<\/strong>,\u00a0se asocia com\u00fanmente con Panam\u00e1, donde tambi\u00e9n se lo elabora, aunque su origen es et\u00edope.\u00a0Al igual que los propios \u00e1rboles, es distinto e inconfundible. Fusiona una variedad de sabores complejos que incluyen bayas, c\u00edtricos, mango, papaya, melocot\u00f3n, pi\u00f1a, guayaba y jazm\u00edn\u201d, asegura Baudracco.<\/p>\n

Colombia<\/h2>\n

Las joyas que produce el pa\u00eds caribe\u00f1o siempre se ubican en el\u00a0top 5 de los mejores del mundo<\/strong>. \u201cSu tierra rica en minerales le ofrece al cafeto\u00a0propiedades que no se consiguen en otra parte del planeta<\/strong>“, dice Jorge Plumacher, barista de AVG Electric Cafe (@avgelectriccafe).<\/p>\n

Uno de los ejemplos es\u00a0el varietal Castillo Caturra del Pe\u00f1ol<\/strong>, que brinda una\u00a0acidez sutil<\/strong>, como de bayas silvestres, y un aroma intenso que recuerda al eucalipto. “Hay algunos tostadores que hacen blends muy buenos con unos sabores chocolatosos inimaginables, un cuerpo cremoso y un aroma intenso a maple”, observa\u00a0Plumacher.<\/p>\n

M\u00e1s precisamente en\u00a0la zona de Cundinamarca<\/strong>\u00a0se ubica la finca colombiana La Palma y el Tuc\u00e1n,\u00a0responsable de producir una de las mejores versiones<\/strong>. “Se trata de una de las m\u00e1s prestigiosas a nivel mundial, porque utiliza muchos procesos de fermentaci\u00f3n experimental en los que se destacan caf\u00e9s con notas florales y frutas maduras”, aporta Lobo.<\/p>\n

“Recomiendo el caf\u00e9 colombiano a un consumidor entusiasta<\/strong>, que disfruta de una buena taza a la ma\u00f1ana, ya que sus sabores frescos y aromas intensos van muy bien para comenzar el d\u00eda. M\u00e1s que una bebida, es una experiencia sensorial que equilibra acidez, amargor y dulzor\u201d, especifica Plumacher.<\/p>\n

Brasil<\/h2>\n

Nuestro pa\u00eds vecino\u00a0es el mayor productor a nivel mundial<\/strong>. Gran parte de sus granos son cosechados de manera artesanal y marcan tendencia por la variedad de sabores y combinaciones que ofrecen.<\/p>\n

“Las plantaciones brasile\u00f1as se encuentran en zonas \u00f3ptimas para el cultivo, con un clima tropical que dota al grano de las cualidades deseadas:\u00a0un aroma \u00fanico, un cuerpo fino y un sabor intenso<\/strong>. Sus fincas se caracterizan por una distribuci\u00f3n heterog\u00e9nea en todo el pa\u00eds y un tama\u00f1o relativamente grande, ya que suelen ocupar alrededor de 2.000 hect\u00e1reas”, sostiene Daniel Amaya M\u00e9ndez, barista de la cadena Gontran Cherrier.<\/p>\n

“Por otro lado, en Brasil est\u00e1 muy marcada la formaci\u00f3n de minoristas (hoteles, bares, restaurantes) para la correcta preparaci\u00f3n y distinci\u00f3n del buen caf\u00e9 y de sus beneficios. Es decir, promueven una cultura por el caf\u00e9 de calidad”, dice M\u00e9ndez, y agrega: “Hacen un producto que est\u00e1 a la altura del de Colombia y Vietnam.\u00a0Lo recomiendo para todo tipo de consumidor, tanto social como aficionado”.<\/strong><\/p>\n

Jamaica<\/h2>\n

Adem\u00e1s de popularizarse como la tierra del reggae, Jamaica es\u00a0conocida por producir uno de los caf\u00e9s m\u00e1s ex\u00f3ticos<\/strong>, con un sabor suave y ligeramente afrutado que convive con un toque \u00e1cido.<\/p>\n

Si bien el cultivo comenz\u00f3 en el sistema monta\u00f1oso del centro de la isla, con los a\u00f1os se fue extendiendo hasta la famosa Monta\u00f1a Azul (Blue Mountain), una de las zonas m\u00e1s propicias para la elaboraci\u00f3n de un\u00a0producto premium.<\/strong><\/p>\n

Temperaturas suaves, suelo rico y una niebla perpetua hacen que los arbustos de caf\u00e9 produzcan fruto durante m\u00e1s de ocho meses. “Por eso, las condiciones de crecimiento dan como resultado\u00a0una bebida \u00fanica que no sabe a nada que hayas probado<\/strong>. Este caf\u00e9 es requerido en todo el mundo, aunque el 80 % de la producci\u00f3n se exporta solo a Jap\u00f3n\u201d, dice Baudracco.<\/p>\n

Otro secreto que lo posiciona en el ranking de los mejores es su sistema de producci\u00f3n, caracterizado por una baja utilizaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos y una fuerte apuesta por el abono org\u00e1nico y la recolecci\u00f3n manual.<\/p>\n

Per\u00fa<\/h2>\n

Los cultivos de las zonas de Villa Rica y Cusco, a 1.700 metros sobre el nivel del mar, suelen ser reconocidos internacionalmente por la excelencia de sus granos, que dan como resultado una infusi\u00f3n con mucho aroma.<\/p>\n

“En el caso de la regi\u00f3n Amazonas se obtienen\u00a0notas achocolatadas y florales que permiten lograr una bebida excelente para tomar con leche”<\/strong>, afirma Lobo.<\/p>\n

A diferencia de otros tipos de granos, “los peruanos son de baja acidez<\/strong>\u00a0y poseen un sabor dulz\u00f3n. Por las caracter\u00edsticas de su cosecha, se distinguen por un\u00a0aroma dulce y suave, y un cuerpo fino<\/strong>\u00a0“, detalla M\u00e9ndez.<\/p>\n

Dada su amabilidad en boca,\u00a0es recomendable para aquellos que se inician en la cultura del caf\u00e9<\/strong>\u00a0o que prefieren sabores gratos y apetecibles en cualquier momento.<\/p>\n

Bolivia<\/h2>\n

Hace tiempo el caf\u00e9 boliviano se encuentra en una etapa de crecimiento y reconversi\u00f3n.\u00a0Es poco conocido, aunque sus condiciones de cultivo dan lugar a una bebida notable<\/strong>, incluso en lo que respecta a sus versiones org\u00e1nicas.<\/p>\n

Seg\u00fan Christian Faraoni, tostador de la marca\u00a0Caffettino,\u00a0son muy valorados en Europa y, curiosamente, bastante desconocidos en nuestro pa\u00eds<\/strong>. Se caracteriza por tener un sabor limpio y dulce, con un dejo de notas c\u00edtricas y frutales, como pera y manzana.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es su rasgo distintivo? “La frescura. Esa es una virtud muy importante porque, a medida que pasa el tiempo, el caf\u00e9 va perdiendo las notas de sabor y aromas propias del grano”, admite Faraoni.<\/p>\n

Y agrega: “Es ideal para consumidores que buscan una infusi\u00f3n suave con un buen retrogusto. Adem\u00e1s, tiene un perfil de sabor muy amable que no necesita ser endulzado”.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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