{"id":8140,"date":"2022-07-23T18:25:57","date_gmt":"2022-07-23T23:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--mscarasypolticascozumel-t5b42a.com\/?p=8140"},"modified":"2022-07-23T23:26:05","modified_gmt":"2022-07-23T23:26:05","slug":"a-celebrar-el-dia-internacional-del-tequila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--mscarasypolticascozumel-t5b42a.com\/?p=8140","title":{"rendered":"\u00a1A celebrar el D\u00eda Internacional del Tequila!"},"content":{"rendered":"

\u00a1A por sal y lim\u00f3n, que hoy es el\u00a0D\u00eda Internacional del Tequila<\/strong>! El 24 de julio fue denominado por la\u00a0Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (Unesco)\u00a0de esa manera, en el a\u00f1o 2006, pues fue la fecha que se declar\u00f3 como Patrimonio Mundial el paisaje del agave y las antiguas instalaciones industriales de tequila.<\/p>\n

Gustado alrededor del mundo, se usa en variedad de cocteles, pero \u00bfqu\u00e9 sabemos sobre esta bebida? \u00bfCu\u00e1ndo surgi\u00f3? \u00bfC\u00f3mo se obtiene?<\/p>\n

Or\u00edgenes<\/h3>\n

Se dice que sus or\u00edgenes son del XVI (alrededor de 1538) y que toma su nombre de la regi\u00f3n donde naci\u00f3, el pueblo de Tequila, en Jalisco. Asimismo, su surgimiento est\u00e1 acompa\u00f1ado de leyendas. Por ejemplo, lo asocian al incendio provocado por un rayo al caer en un sembrad\u00edo de agaves, el calor logr\u00f3 que emanaran vapores de agradable olor de las bolas de agave y produjo una miel. Los nativos lo habr\u00edan descubierto, as\u00ed como los poderes relajantes al fermentarse esa miel, y lo asociaron con un regalo del dios de la embriaguez.<\/p>\n

Despu\u00e9s de las primeras d\u00e9cadas de invasi\u00f3n espa\u00f1ola el tequila naci\u00f3 como un fermentado de la planta de agave que fue sometido a la tradici\u00f3n \u00e1rabe e hisp\u00e1nica de destilado de alambiques. Por mucho tiempo se le conoci\u00f3 como \u201cvino de mezcal\u201d o \u201cmezcal tequila\u201d, ya que al agave se le conoc\u00eda tambi\u00e9n como mezcal.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se obtiene?<\/h3>\n

El tequila es un famoso aguardiente mexicano, que se obtiene espec\u00edficamente de la especie Tequilana weber, o agave azul. Esto la\u00a0diferencia del pulque y el mezcal, que tambi\u00e9n son procedentes de la fermentaci\u00f3n de agaves o magueyes de diferentes familias.<\/p>\n

Esta bebida es elaborada a partir de una mezcla de az\u00facares, en la cual por lo menos el 51% debe provenir del agave tequilana weber variedad azul. Mientras que el 49% restante puede originarse en otras fuentes naturales de az\u00facar que no sean provenientes del agave.<\/p>\n

Se\u00f1alan que la elaboraci\u00f3n de esta bebida espirituosa requiere por lo menos 10 a\u00f1os de trabajo, desde que se planta el agave hasta su maduraci\u00f3n, y gracias a la Denominaci\u00f3n de Origen Tequila (DOT), s\u00f3lo la bebida que es producida en 181 municipios de los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoac\u00e1n pueden ser llamados \u201cTequila\u201d.<\/p>\n

Actualmente, el avance de la tecnolog\u00eda permite disfrutar de tequila con un destilado 100% de agave. Eso s\u00ed, de tener un porcentaje menor de 51 de jugo de agave puro, la bebida resultante ser\u00eda mezcal, aguardiente, sotol o alguna otra, seg\u00fan se\u00f1alan empresas tequileras.<\/p>\n

El agave azul y el medio ambiente<\/h3>\n

El v\u00ednculo de esta planta con el medio ambiente tiene dos caras. Por un lado, la producci\u00f3n del licor legendario ha resultado afectada por los cambios extremos de temperatura que ocasionan la p\u00e9rdida de cultivos. Adem\u00e1s, que su producci\u00f3n en masa ha disminuido su diversidad gen\u00e9tica poniendo en riesgo su capacidad adaptativa a estos cambios. El peligro de la industria agavera pone a M\u00e9xico en riesgo de perder un fuerte ingreso econ\u00f3mico.<\/p>\n

Por otra parte, el agave azul es clave para mitigar la crisis clim\u00e1tica, pues la planta puede extraer y almacenar el equivalente de 30 a 60 toneladas de CO2 por hect\u00e1rea y son capaces de producir biomasa en el suelo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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