La aut\u00e9ntica comida mexicana se abre paso en el mundo. A nivel global la gastronom\u00eda mexicana tiene un nivel sobresaliente. Tanto, que fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en 2015.<\/p>\n
Sin embargo, ha tenido que luchar contra prejuicios, xenofobia y malas adaptaciones.<\/p>\n
Gustavo Arellano, autor del libro Taco USA: C\u00f3mo la comida mexicana conquist\u00f3 Am\u00e9rica, asegura que existe una gran dicotom\u00eda en torno a la mesa, ya que hay much\u00edsimas personas que no soportan a los mexicanos, ni a la migraci\u00f3n mexicana, pero adoran su cocina.<\/p>\n
Un ejemplo de mala apropiaci\u00f3n es que Estados Unidos populariz\u00f3 la venta a granel del chili (un guiso de frijoles, carne y chiles) enlatado y transform\u00f3 la comida callejera en los platos servidos por el gigante Taco Bell, que en realidad no se acerca nada a la realidad del pa\u00eds.<\/p>\n
Los cronistas e historiadores narran que la cocina prehisp\u00e1nica era sorprendentemente variada y nutritiva. Se dice que Moctezuma cenaba platos de pato, venado, conejo y fruta, junto con calderos de chocolate espumoso y montones de tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n
Sin embargo, los colonizadores cre\u00edan firmemente que la comida era lo que los hac\u00eda superiores, y que si se adaptaban demasiado a los platos mexicanos, se convertir\u00edan en indios.<\/p>\n
Por ello, comenzaron con la exportaci\u00f3n masiva de ingredientes desde Europa: cerdos, vacas, vino, trigo, aceite de oliva y especias, que se fusionaron con los ingredientes y las t\u00e9cnicas de los nativos para formar una cocina mestiza que, a lo largo del tiempo, fue mejorada por los esclavos africanos y los inmigrantes de Asia y Europa Central.<\/p>\n
El chef Rico Torres, asegura que la comida mexicana tiene que ver con la identidad, y mostrar respeto por su origen y por quien la cre\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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